欢迎访问天天健康网!
手机版

怎么腌黄瓜又脆又绿【图】

发布时间 : 2019-04-16 16:47:59   来源 : 天天健康网整理    

怎么腌黄瓜又脆又绿

怎么腌黄瓜又脆又绿?我们一般腌的黄瓜都邑变黄,并且很轻易变软,下面看看怎么能力腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢?

1、倒缸 在腌菜进程中倒缸是个好方法,因为倒缸可以披发因为腌制而发生的欠好闻的气息,同时还可削减乳酸的发生和原果胶的分化,从而坚持腌菜的绿色和脆性。

2、加石灰 腌菜时,参加蔬菜重量的万分之五的石灰,应用石灰的弱碱机能中和腌菜发酵所发生的乳酸,可以或许使腌菜加倍翠绿清脆。石灰中的钙,与原果胶分化的果胶酸联合生结果胶酸钙,也可使腌菜组织发脆。然则应用石灰必定弗成过量,以免损坏腌菜中的养分成分,影响腌菜的风味。具体的做法是,在腌咸菜前洗菜时,在水中适量放一些碱,并把菜在清洁的碱水中浸泡20分钟阁下。腌菜的时刻,在盐水中再恰当放一些碱。如许腌出的菜新颖、翠绿。别的,还可在盐水里恰当放一些生石灰,使钙与菜中的果胶物资化合结果胶酸盐的凝胶,如许腌出的咸菜吃起来很脆。(起源:视觉中国)